Tous les acteurs de la chaîne alimentaire veulent démontrer leur engagement envers la qualité et la sécurité des aliments et garantir la fiabilité de leurs fournisseurs. Une norme de traçabilité de la chaîne alimentaire permet de cartographier et documenter l'histoire d'un produit, créant ainsi la confiance des consommateurs
Une norme de traçabilité de la chaîne alimentaire est applicable pour documenter l'histoire ou identifier la localisation d'un produit, ou de ses composants critiques, que ce soit au sein d'une entreprise ou tout au long de la chaîne alimentaire. Cela aide l’entreprise à fournir des informations internes en matière de logistique et de qualité, ce qui améliore l'efficacité (par exemple, une rotation appropriée des stocks). En amont, elle apporte de la crédibilité à un produit qui a des attributs qualité non contrôlables par analyses.
Un produit alimentaire sûr est le résultat de tous les processus et activités de manutention effectués tout au long de la chaîne alimentaire. Un système de traçabilité approprié aide à créer un retour d’information afin d'améliorer la qualité des produits, les conditions et la livraison, tout en optimisant les coûts connexes. Cela permet également d’assurer la transparence dans les différents réseaux de distribution et d’améliorer l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement et la collaboration avec les partenaires commerciaux.
En outre, les conditions d'identification des produits, qui sont applicables en cas de produits non-OGM (Organismes Génétiquement Modifiés), de produits bio, ou de certification de l'origine des produits, exigent un système d’identification sécurisé des produits et une récupération fiable des informations produits. Enfin, dans le cas d'un incident, un système efficace, rapide et précis de retrait ou de rappel est nécessaire.
Quel est le contenu de la norme?
La traçabilité est un élément essentiel tant dans la législation des denrées alimentaires (par exemple UE Règl. 178/2002) que dans les normes en matière de sécurité des aliments (par exemple ISO 22000).
L'Organisation Internationale de Normalisation (ISO) fournit cette norme technique pour permettre une approche harmonisée des systèmes de traçabilité en conformité avec les meilleures pratiques disponibles. La norme ISO 22005 en matière de traçabilité dans la chaîne alimentaire et en alimentation animale établit les principes généraux et les exigences minimales pour la conception et l’application du système.
En quoi la certification est-elle profitable à mes activités ?
La certification de la traçabilité de la chaîne alimentaire rend plus visible et plus fiable les processus des entreprises, vous permettant de communiquer un message de confiance et de responsabilité. Les normes fournissent un cadre pour définir un système efficace et flexible de traçabilité afin de répondre à différents objectifs, tels que:
• Soutenir les objectifs qualité et sécurité des aliments
• Documenter l'histoire ou l'origine des produits
• Faciliter le retrait et / ou le rappel de produits
• Identifier les parties responsables dans la chaîne alimentaire, incluant l’alimentation animale
• Faciliter la vérification des informations spécifiques sur le produit
• Communiquer des informations aux Parties Prenantes concernées et aux consommateurs
Comment préparer mon entreprise pour la certification ?
La traçabilité est un outil qui devrait être coordonné au sein d’un système plus large de management de la sécurité des aliments.
Pour concevoir et mettre en œuvre un système de traçabilité efficace, vous devez définir le ou les objectifs du système de traçabilité, puis déterminer quelles informations doivent être:
• Obtenues auprès de vos fournisseurs (et / ou auprès d’acteurs de la chaîne alimentaire).
• Collectées concernant l'historique des procédés (dans votre propre entreprise et / ou auprès d’autres acteurs de la chaîne alimentaire).
• Fournies à vos clients (et / ou à d’autres acteurs de la chaîne alimentaire).
Le principal processus de planification consiste en:
• Définir le produit et / ou les ingrédients pertinents
• Définir le lot
• Identifier le lot
• Documenter les flux de matières, incluant les moyens pour la documentation
• Gérer les données
• Retrouver les informations pour la communication
Ce processus exige une gestion détaillée de la traçabilité et des rapports sur les flux de matière première, la responsabilité de toutes les parties impliquées dans le processus, et la preuve de l'application d'un système de management.
