L’HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) est la méthode opérationnelle internationalement reconnue pour aider les entreprises du secteur Agro-alimentaire à identifier les risques en matière de sécurité des aliments, prévenir les dangers et assurer la conformité réglementaire.
La méthode HACCP est une approche préventive structurée de la sécurité des aliments qui optimise l’efficacité des efforts consentis pour fournir des produits sains au Consommateur. La méthodologie HACCP est obligatoire dans certains pays, dont les USA et l’ensemble de l’Union Européenne. Un système de management efficace adapté à vos processus vous aidera à prévenir les défaillances en matière de sécurité des aliments et les coûts associés, et vous assurera votre conformité réglementaire. La certification indépendante démontre votre engagement en matière de sécurité des aliments.
Qu’est-ce que la méthode HACCP?
L’analyse des risques est une étape cruciale pour la maîtrise des risques. C’est la phase au cours de laquelle sont évaluées les alternatives devant être retenues pour prévenir et maîtriser les risques. L’HACCP est un outil de management des risques dimensionné spécifiquement pour le secteur Agro-alimentaire par la Commission du Codex Alimentarius, et établi conjointement avec la FAO (Food & Agriculture Organization) et l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé).
Les activités de maîtrise des risques comprennent :
• L’identification et la hiérarchisation des risques
• L’évaluation des options de maîtrise des risques
• La mise en œuvre des décisions du Management
• La surveillance et la revue.
Dans le contexte de la filière agro-alimentaire, l’HACCP peut avoir un caractère :
• Correctif : Lorsque des objectifs en matière de sécurité des aliments ont été définis au niveau du Codex Alimentarius ou des autorités locales, ils peuvent alors être adoptés par l’industrie. En appliquant l’HACCP, l’industrie peut s’assurer que ces objectifs sont atteints.
• Préventif : Une analyse des dangers identifie les risques potentiels qui doivent faire l’objet de mesures de surveillance ou de contrôle pour éviter de nuire à la santé du Consommateur.
En quoi la certification est-elle profitable à mes activités ?
Les avantages potentiels de l’HACCP sont nombreux, mais les plus significatifs sont certainement les améliorations visibles et démontrables au niveau de la performance en matière de sécurité des aliments et l’atteinte d’un niveau supérieur de conformité réglementaire.
L’objectif ultime du système est d’assurer la sécurité des aliments par le biais de l’identification et la maîtrise des risques applicables en lieu et place de contrôles qualité rétroactifs moins efficaces.
La certification d’un système HACCP permet à votre organisation de:
• Donner confiance aux Consommateurs en démontrant que les denrées alimentaires sont produites à l’aide de procédés sûrs,
• Prouver que toutes les précautions envisageables ont été prises afin de garantir la fabrication de produits sains.
• Permettre aux Clients de demander à leurs fournisseurs d’être audités et certifiés, s’ils opèrent sur un marché disposant d’une réglementation solide en matière de sécurité des aliments.
• Réduire le nombre des audits conduits par les Clients et par voie de conséquence, économiser les coûts consécutifs et limiter la perte de temps pour la Direction.
• Réduire les pertes de produits ou les rappels de produits non-conformes.
• Améliorer les relations avec les autorités en charge de la sécurité des aliments.
• Optimiser les performances en matière de sécurité des aliments.
La certification de votre HACCP vous permet aussi de disposer d’un moyen performant de communication positive vers vos Clients, Consommateurs et autres Parties Intéressées. C’est un élément essentiel de démonstration de vos engagements en matière de sécurité des aliments.
Comment préparer mon entreprise pour la certification ?
Un mode de pensée orienté sur la prévention des risques est une culture essentielle pour obtenir des résultats significatifs.
Le processus de déploiement de la démarche comprendra :
• L’identification des dangers et risques significatifs pour la sécurité des aliments
• L’identification de mesures de maîtrise capables d’éliminer les dangers alimentaires significatifs ou de les réduire à des niveaux acceptables.
• La définition des paramètres opérationnels nécessaires pour assurer l’efficacité des mesures de maîtrise, incluant les procédures de contrôle et les actions correctives en cas de dérives.
• La validation des mesures de maîtrise.
• Un système HACCP documenté, comprenant le Plan HACCP.
• Le déploiement, la revue régulière et l’amélioration continue du système HACCP.
Il est important de se souvenir que le développement, le déploiement et la certification d’un système HACCP est un cheminement complexe et continu, dont l’audit par un organisme indépendant constituera l’une des étapes
importantes du processus d’évaluation.
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